分量：2個（6吋圓形烤模）
烤焙溫度：140℃
烤焙時間：70～75分鐘
*材料
| A.全蛋3粒 |
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| B.奶油乳酪125 g、奶油30 g、牛奶50 g |
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| C.低筋麵粉20 g、玉米粉10g |
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| D.細砂糖50 g、鹽1小撮 |
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E.檸檬汁2小匙 |
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*作法
| 1.蛋白／蛋黃分開，備用。 |
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| 2.B料隔水加熱，攪拌至細膩黏稠狀。 |
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3.轉小火，分次加入蛋黃，快速攪拌均勻，加入檸檬汁。 |
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| 4. 篩入C料快速攪。 |
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| 5.蛋白分次加入D料，用電動打蛋器打至濕性發泡。 |
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6.取1/3蛋白糊放入乳酪糊中，切拌均勻，再將乳酪糊倒入蛋白盆中，切拌均勻即可倒入烤模。 |
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( 剛攪拌)
*烤焙
| 1.烤箱以140℃預熱。 |
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2.將麵糊倒入烤模後，輕震掉大氣泡，放進烤箱。
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| 3.隔水蒸烤，烤約40分鐘左右再補滿熱水，以維持蒸氣。表面不想上色太深，在烤50分鐘左右蓋錫箔紙，試沒有沾黏就是烤好了，烤好不要馬上出爐，在烤箱裡面燜10分鐘表面才不會因快速冷卻而有皺紋。 |
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Tips
1.濕性發泡就是提起打蛋器，蛋白尾端下垂成勾勾，如果打太發烤焙時容易裂開。
2.隔水蒸烤，如使用分離式烤模記得包一層鋁箔紙隔離水分。
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作者│Apple老師 我喜歡用手認識這個世界， 流連在手工書、料理、點心、蛋糕。 熱愛手作帶給人的幸福感。 期待有一天能開一家傳福音的小店。 |
