蒸烤雞蛋牛奶布丁

作者:Apple老師  發表日期:2017/08/21

圖/ 作者提供

份量:12個(4.5*5.5布丁模)

烤焙溫度:150℃

烤焙時間:40~45分鐘

 

【食材】


布丁液

全脂鮮奶                                                                                                                                                                          600 c.c

蛋                                                                                                                                                                                           7粒

細砂糖                                                                                                                                                                                150 g

 

焦糖

細砂糖                                                                                                                                                                                100 g

水1                                                                                                                                                                                      1大匙

水2                                                                                                                                                                                      2大匙

 

【步驟】
 

1.布丁液作法

牛奶隔水加熱至60℃,加入砂糖攪拌溶解,蛋攪散,將加熱過的牛奶倒入拌勻,

將牛奶蛋液過濾,表面覆蓋保鮮膜消泡沫。

2.焦糖作法

將細砂糖與水1混和(焦糖化過程切勿用器具攪拌),糖液加熱至金黃色,

加入水2拌勻離火,趁熱將焦糖用小湯匙舀入布丁杯中。

3.烤焙

烤箱以150℃預熱,隔水蒸烤,烤約20分鐘左右轉頭。續烤20分鐘左右,試沒有沾黏就是烤好了,取出移至乾烤盤,可加冷水或冰塊使其冷卻。

 

【Tips】

  • 雞蛋攪散即可,切勿打進太多空氣,免得蒸烤時出現氣孔。
  • 建議布丁成品冰2天再食用,待焦糖溶入至布丁中風味更佳。

 

作者│Apple老師

我喜歡用手認識這個世界, 流連在手工書、料理、點心、蛋糕。 熱愛手作帶給人的幸福感。 期待有一天能開一家傳福音的小店。